البلاليط والشكشوكة.. دليلك لأشهى المأكولات الإماراتية خلال عيد الفطر

لمائدة الطعام مكانة ومذاق خاص، خصوصا عندما ترتبط بذكريات الطفولة فى مناسبة كعيد الفطر المبارك، وتعد اللحظات الأولى للإفطار فى أول يوم العيد هى الأجمل على الإطلاق.

ويبحث الكثيرون عن الطعام الإماراتي التقليدي، وخصوصا أولئك الذين يزورون دبي رغبة منهم في تناول الأطعمة التقليدية والتي تشير إلى حضارة الإمارات، و الحقيقة هي أن المطبخ الإماراتي قد خضع للعديد من التغييرات في القرن الماضي، فمثلا يعد الحمص أحد أكثر الأطباق المحبوبة في الإمارات العربية المتحدة، وهو في الواقع من أصول شامية، وهذا جيد؛ لأن التقاليد والمأكولات تخضع للكثير من التغيرات أثناء تطورها.

مأكولات إماراتية تقليدية

يعكس الطعام الإماراتي ثقافة المنطقة ومناخها ومواردها، لقد خضع المطبخ للعديد من التغييرات منها على سبيل المثال لحم الدجاج، والذي يعد إضافة جديدة نسبيًا لعادات الطعام في دبي، فقبل ذلك كانوا يستخدمون الإبل والماعز وطيور أخرى مثل الحبارى في اللحوم؛ بسبب انتشار تجارة الصيد بين الإماراتيين وأيضا كانت الأسماك جزءًا مهمًا من الأطباق.

في التقرير التالى، نلقي نظرة على الأطباق الرئيسية التي يعتبرها الإماراتيون أنفسهم محلية ويفضلون تناولها في الأعياد والمناسبات

أطباق الإفطار الإماراتية التقليدية

"البلاليط"

وهو عبارة عن مزيج من العناصر الحلوة والمالحة، مكون من العجة والشعرية، يضاف السكر والقرفة والزعفران والهيل وزهر البرتقال وماء الورد للنكهة، كما تضاف التوابل إلى الشعرية المحلاة، ويعلوها عجة البيض الرقيقة.

البلاليط هو طعام الإفطار والحلوى في نفس الوقت؛ لأنه جزء لا مفر منه من وجبات الإفطار والعيد للإماراتيين، ويُقدم دافئًا على الإفطار بينما يجب أن يكون باردًا عند تناوله كحلوى، وأحيانًا يضاف إلى البلاليط أيضًا حبوب الحمص والفاصوليا السوداء.

" الشكشوكة"

وهى عبارة عن بيض مخفوق مع الطماطم والفلفل ويوضع مع الزعتر والكزبرة، وهناك طريقة مختلفة من الشكشوكة وهى تتمثل فى وضع البيض المسلوق، وهي تعد طبق إفطار بسيط ومغذي يمكن إعداده من مكونات يومية باستخدام مقلاة واحدة.

"خبز جباب"

وهو عبارة عن خبز رقيق ومقرمش وحلو يشبه إلى حد كبير الفطيرة الأمريكية، وتتكون المكونات الرئيسية لخبز الجباب من الطحين والبيض والزبدة المذابة والخميرة، مع وضع بعض الشمر مع القليل من الكركم والذي سيجعلها أفضل.

عادة ما يتم تقديم خبز جباب مع الجبن المالح المصنوع من اللبن أو جبنة كرافت معًا، ومن الممكن أن يغطي خبز الجباب من شراب التمر والعسل، وفي بعض الأحيان يتم تزيينها ببذور السمسم أيضًا.

"خبز خمير"

يمكن أن يوصف هذا بسهولة بأنه أنعم خبز في العالم، حيث يعد خبز الخمير عبارة عن خبز دائري منتفخ ذو طبقتين يمكن فصلهما بسهولة، و بدلاً من استخدام السكر في العجين يتم استخدام التمر لتحلية هذا الخبز.

يستخدم الشمر والزعفران كعناصر منكهة في الخبز، وقد يذكرك خبز الخمير بخبز البرجر مع رش بذور السمسم المزينة فوقه، ويمكنك تقسيم الطبقات عن بعضها وملء الزبدة أو الكريمة بالداخل. الخبز طري لدرجة أن خمير الطازج يذوب بلمسة من لسانك.

"خبز الرقاق"

وهو خبز مقرمش رقيق ورقي مصنوع من دقيق القمح الكامل، ويتم تسطيح العجينة وطهيها في مقلاة أو صفيحة حديدية ساخنة، وهو مشتق من الكلمة العربية "رقة" وتعني رقيقة، وهذا النوع الأكثر شيوعًا من الخبز الإماراتي وهو عنصر أساسي يُصنع بانتظام في المنازل الإماراتية، خاصةً لتناول العشاء خلال شهر رمضان، ويقدم الرقاق مع طبق اللحم والشوربة.

"الدانجو"

هو عبارة عن حمص مسلوق ولكن مع الفلفل الأحمر والتوابل، يستمر الطبق طويلا دون أن يفسد حتى وإن ترك خارج الثلاجة ومن ثم حمل العرب هذا معهم عندما ذهبوا في رحلات طويلة عبر الصحاري.

وهو وجبة خفيفة شهيرة في المساء، ويعد دانجو هو مقتبس إماراتي من الحمص الشامي ولكن بدلاً من تحويل الحمص إلى عجينة يتم غليه بالملح والتوابل حتى يصبح طريًا.

"السمك المشوي"

هناك مائة طريقة لشوي السمك على الطريقة الإماراتية التقليدية، حيث يتم طهي السمك في شواية تشبه القبة ومصنوعة من الطين، ويتم تثبيت الأسماك على العصا وتوضع في الشواء مع الطرف الآخر من الدعامة المثبتة على قاع الفحم بزاوية مائلة.

ويمزج الإماراتيون معجون التمر في التتبيلة ما يمنحها طعمًا فريدًا من الأسماك المشوية الأخرى، ويُطهى السمك بدون قشور وتُزال القشور قبل التقديم.

"الثريد الإماراتي"

يعتبر الثريد الإماراتي أحد أطباق الإفطار الشعبية في الإمارات العربية المتحدة، ويفضل في الإفطار؛ لأنه خفيف على المعدة.

وهو عبارة عن يخنة لحم مع قطع كبيرة من البطاطا، يمكنك صنعه بالدجاج أو مع اللحم الضأن ولكن إذا كان لديك طعم للخضروات يمكنك إضافته، حيث يجمع بين النكهات الغنية من اللحوم والبطاطس والخضروات، وإذا كنت ترغب في الاستمتاع بها بشكل أفضل فتناولها مع خبز الرقاق.

"المجبوس الإماراتي"

لم يكن الأرز في الأصل جزءًا من الطعام التقليدي لدولة الإمارات العربية المتحدة قبل عدة قرون، استعاره العرب الإماراتيون من التجار الهنود والفرس قبل ذلك حيث كان القمح هو الحبوب الرئيسية.

ويعد المجبوس هو أشهر أطباق الأرز في المطبخ الإماراتي، فهو محبوب من قبل كل من السكان المحليين والسابقين على حد سواء لكن طريقة تحضيرهم مختلفة.

يمكن تحضير المجبوس بالدجاج أو الضأن أو السمك، وتعتبر النكهات الرئيسية هي القرنفل والهيل والقرفة والليمون وأحياناً الزعفران.